11月21日，“合思十周年暨中國企業(yè)出海私享會”在北京舉辦，近百位出海企業(yè)財務(wù)高管、投資機構(gòu)代表、財稅法行業(yè)專家以及行業(yè)精英齊聚一堂，共同探討企業(yè)出海新篇章。會上，袁記云餃數(shù)字化中心負(fù)責(zé)人車洪波發(fā)表《袁記云餃的數(shù)字化建設(shè)之路》主題演講。
車洪波表示，“袁記云餃的經(jīng)營化體系數(shù)字化構(gòu)建思路，涵蓋系統(tǒng)構(gòu)建、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)分析、異常監(jiān)控和智能決策。上系統(tǒng)只是解決問題的第一步，如何服務(wù)門店、賦能工廠和供應(yīng)鏈?zhǔn)歉P(guān)鍵的。面對正在蓬勃落地的出海計劃，袁記云餃在數(shù)字化建設(shè)上進行了三方面支撐：一方面是收銀系統(tǒng)，改變支付方式，涉及多語言支持、稅率計算、計量單位調(diào)整、多貨幣結(jié)算等；第二方面是‘工廠+供應(yīng)鏈’，搭建跨境物流體系；第三方面是財務(wù)資金出海。袁記云餃期待通過出海，將中國餃子文化帶向全世界?！?/span>
以下為車洪波現(xiàn)場演講實錄（有精簡）：
01
袁記云餃，將中國餃子文化帶向全世界
袁記云餃扎根于佛山，是中國中式快餐TOP100企業(yè)。2023年公司開啟出海計劃，致力于“將中國餃子文化帶向全世界”。目前，袁記云餃擁有5000家門店，遍布161個城市。2012年廣州首店開業(yè)，2015年建廠，2016年門店達100家，2017年推出生熟一體化模式。2020年迎來爆發(fā)式增長，門店數(shù)增至1000家，截至今年門店規(guī)模約5000家。
在規(guī)?；^程中，袁記云餃不斷探索品牌化和經(jīng)營模式，如“鮮餃+黑豬肉”模式在廣州10家店運營效果超預(yù)期。此外，還在探索袁咖、漢堡炸雞、機器人炒菜等新模式，尋找市場增長點；物流配送方面，建有12座倉庫，年銷售出貨金額超14億，8個倉配中心面積超15000平方米，月均出貨量超11000噸；工廠建設(shè)方面，已建立現(xiàn)代化工程，計劃2025年前在華中、華北再開2-3家工廠。
02
袁記云餃的數(shù)字化經(jīng)營體系
為了更好地服務(wù)門店、賦能工廠和供應(yīng)鏈，袁記云餃近些年在數(shù)字化建設(shè)中專注于發(fā)現(xiàn)和解決異常問題，即通過數(shù)字化手段捕捉和解決關(guān)鍵異常點，提升經(jīng)營效率。
袁記云餃的數(shù)字化經(jīng)營體系主要分四部分構(gòu)成：首先是數(shù)字化支持經(jīng)營，通過品牌營銷、市場推廣和新品研發(fā)為門店賦能；其次是在經(jīng)營過程中，通過客單價、用戶數(shù)、復(fù)購率、新品推廣和擴店等手段提升經(jīng)營價值；第三是在經(jīng)營渠道上，袁記云餃采取線上線下并行發(fā)展，特別是線上“餐飲+零售”模式，與京東、天貓等平臺合作，2025年起集團數(shù)字化發(fā)展方向?qū)⑦M一步向零售傾斜；最后，袁記云餃堅持堂食+外帶的經(jīng)營模式，并在海外市場推廣。
在數(shù)字化建設(shè)體系架構(gòu)上，袁記云餃與其他餐飲企業(yè)相似，但特色在于數(shù)據(jù)中臺的構(gòu)建。袁記食品集團的產(chǎn)研規(guī)模約為30人，主要聚焦于數(shù)據(jù)中臺和核心系統(tǒng)及相關(guān)主系統(tǒng)的搭建，集團將前端數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)、生產(chǎn)數(shù)據(jù)和財務(wù)數(shù)據(jù)整合，從集團、經(jīng)營、管理和加盟商的角度清晰地了解每一個數(shù)字，包括采購比、購銷比、訂貨、到貨和銷售等財務(wù)報表，實現(xiàn)從工廠、供應(yīng)鏈到前端的數(shù)據(jù)串聯(lián)。
此外，集團更注重自研主數(shù)據(jù)相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，如供應(yīng)商、門店和商品的主數(shù)據(jù)管理。以“牛肉大蔥餃”為例，公司高度關(guān)注不同平臺和渠道事如何保持SKU的一致性和關(guān)聯(lián)性，以便準(zhǔn)確計算銷售數(shù)據(jù)。袁記云餃的數(shù)字化中心重點是管理所有主數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性，從而為集團的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和經(jīng)營決策提供強有力的數(shù)據(jù)支持。
03
消除數(shù)據(jù)孤島，讓數(shù)據(jù)反哺經(jīng)營決策
基于主數(shù)據(jù)的一致性和關(guān)聯(lián)性，袁記云餃將業(yè)財經(jīng)營數(shù)據(jù)以BI形式實時呈現(xiàn)到前端，形成獨具特色的“經(jīng)營作戰(zhàn)指揮室”，以反哺業(yè)務(wù)的經(jīng)營與決策。
基于此，袁記云餃的數(shù)字化建設(shè)通過業(yè)務(wù)流程的可視化、數(shù)據(jù)孤島的有效消除以及異常監(jiān)控和指標(biāo)定義，構(gòu)建了一個高效、整合且自主的數(shù)字化管理體系。
? 一是業(yè)務(wù)可視化。袁記云餃將業(yè)務(wù)流程視為業(yè)務(wù)流而非單純的審批流，通過梳理流程，清晰地展示選址、招商、門店管理和經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)如何相互串聯(lián)。這種可視化使得每個崗位的角色都能明確自己在整體業(yè)務(wù)中的作用，從而提高工作效率和協(xié)同性。
? 二是拒絕數(shù)據(jù)孤島現(xiàn)象，致力于建立數(shù)據(jù)應(yīng)用關(guān)系和決策體系。在大多數(shù)餐飲公司依賴第三方系統(tǒng)的情況下，袁記云餃通過有效整合第三方系統(tǒng)數(shù)據(jù)，確保采購、生產(chǎn)和銷售數(shù)據(jù)的一致性。經(jīng)過三五年的努力，集團已消除了90%以上的數(shù)據(jù)孤島，極大地提升了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可用性。
? 三是注重異常監(jiān)控和指標(biāo)定義。集團已經(jīng)將所有業(yè)務(wù)、數(shù)據(jù)和經(jīng)營指標(biāo)數(shù)字化，并實施監(jiān)控。通過明確什么是好、什么是壞，集團能夠識別經(jīng)營過程中的異常，并及時采取措施解決。這種自我監(jiān)控的體系確保了集團能夠獨立于第三方，自主管理和優(yōu)化業(yè)務(wù)指標(biāo)。
04
出海+數(shù)字化，兩手抓迎新增長
袁記云餃的未來發(fā)展戰(zhàn)略將聚焦三個核心領(lǐng)域：連鎖餐飲業(yè)務(wù)平臺的持續(xù)發(fā)展、供應(yīng)鏈的強化以及新零售的拓展。一是繼續(xù)鞏固其連鎖餐飲業(yè)務(wù)平臺；二是面對2025門店的開店目標(biāo)，將繼續(xù)加強供應(yīng)鏈建設(shè)，確保業(yè)務(wù)的順利擴張；三是在新零售領(lǐng)域，尤其是在抖音、京東等新渠道的推動下，計劃在2025年將新零售作為重要的發(fā)力點，以尋求新的增長機會。
此外，對于業(yè)務(wù)出海擴張，袁記云餃已經(jīng)啟動了新加坡、美國、印尼、日本、馬來西亞、泰國等國家的市場進入工作，具體數(shù)量將根據(jù)各國市場情況和合作伙伴的關(guān)系靈活調(diào)整。然后，袁記云餃出海面臨三個挑戰(zhàn)：一方面是收銀系統(tǒng)，改變支付方式，涉及多語言支持、稅率計算、計量單位調(diào)整、多貨幣結(jié)算等；第二方面是“工廠+供應(yīng)鏈”，搭建跨境物流體系；第三方面是財務(wù)資金出海。未來，袁記云餃希望能借助于合思和業(yè)內(nèi)其他伙伴的幫助解決出海過程中的系列難題，大家一起揚帆出海，尋找更寬廣的藍海市場。
